10 diciembre 2020 admin

Cuestionario para Chef

Aspirantes para equipo de catering EVENTOSART

LLena el siguiente formulario en los siguientes 15 minutos.

1. ¿Cuál es la definición correcta de fondo? Son preparados que se emplean para reforzar o enriquecer elaboraciones de todo tipo Son jugos destinados a la terminación de ciertos platos. Son salsas frías.

2. ¿Cuáles son los componentes principales de un fondo oscuro? Perejil, papas, remolacha, vino tinto y espinas de pescados. Huesos tostados, hortalizas de condimentación y vino tinto. Colas de pescados, papas, cilantro y vino blanco.

3. Cómo norma general, ¿cuánto tiempo debe cocer un fumet? Hasta 30 minutos. 1 hora. De 8 a 10 horas a fuego lento.

4. Ingredientes de la bechamel. a) Nata, harina, mantequilla. Sal, pimienta, nuez moscada. b) Caldo de ave, mantequilla. Sal, pimienta, nuez moscada. c) Leche, harina, mantequilla. Sal, pimienta, nuez moscada.

5. Se puede recuperar una holandesa cortada. a) No. b) Se puede pero no se debe. c) Si siempre que no se haya cortado por exceso de cocción.

6. ¿Con que licor flambeamos la salsa americana. a) Con triple seco. b) Con brandy c) Con coñac.

7. Cuando hacemos un fondo blanco partiremos con el agua. a) Fría b) Caliente. c) Da igual.

8. La base para hacer un buen arroz está en un buen caldo. a) Verdadero. b) Falso.

9. Todos los arroces tienen el mismo tiempo de cocción. a) Verdadero. b) Falso.

10. Un producto cocinado y envasado al vacío, y listo para comer, se clasificaría como: a) 1a gama. b) 3a gama c) 5a gama

11. En qué consiste el braseado de la carne. a) Consiste en someter el género a un cocinado lento y prolongado con algo de grasa, en contacto de otros ingredientes. b) Consiste en someter el género a un cocinado rápido y en poco tiempo solo utilizando mucho vino. c) Consiste en introducir el género en grasa y cocinarlo a fuego lento.

12. Siempre que usamos la plancha. a) No hay que pinchar ni aplastar la pieza para evitar la pérdida de jugos b) Hay que calentar la plancha, hasta que esté bien caliente para su uso. c) Las dos anteriores son correctas.

13. Se puede elaborar carnes con masas de hojaldre Si No

14. El huevo puede ser un elemento coagulante, aglutinante, colorante y aromatizante Si No

15 . El huevo ayuda a prolongar la durabilidad de las moléculas de almidón húmedas y frescas Si No

16. Para cocer el pulpo se debe poner en agua hirviendo, asustar unas cuantas veces primero. Verdadero Falso

17. Para un evento de 100 personas, una de las proteínas del plato fuerte es lomo fino (RES). ¿Cuantos lomos finos enteros se deberán adquirir aproximadamente para cubrir la demanda? Suponiendo que cada lomo entero pesa 2.5 Kg 5 8 12